上質肉燻製削り出し Theふわり開発ストーリー
日本では昔から、味噌・醤油・味醂など発酵菌を使った食品が数多くあり、熟成・発酵の技術が優れています。熟成発酵をすると、旨み成分やアミノ酸も多くなり、とても体に良くそして美味しくなります。しかし「肉」に目を向けてみると、ヨーロッパでは生ハム文化があり熟成が行われているのに対し、日本では気候的に作ることが難しく、肉の熟成発酵の加工食品はほとんど無い状態でした。
そんな折、静岡は焼津に古くから伝わる伝統産業である「かつおぶし」製法に触れる機会を得てピンときたのです。この、かつおぶしの燻しの技術を「肉」に応用できないかと。長い時間をかけ、試行錯誤を繰り返しながら「The ふわり」は完成しました。そのまま食べても美味しい上質なお肉を、食肉の技術「漬け込み熟成」させ、かつおぶしの技術「燻し」により、栄養と旨味を超凝縮させ一本一本丁寧に削りだしています。まさに『焼津燻製「肉」の削り節』、これまでにない無い全く新しいお肉「The ふわり」をぜひお楽しみください。